Co jste dělal, než jste začal podnikat s kávou? A jak jste se vlastně k tomuto oboru dostal?
Mým velkým koníčkem bylo a stále je focení, kterému jsem se dříve profesně věnoval. Spoluzaložil jsem síť minilabů v Liberci. Zajímavé je, že v té době jsem kávu vůbec nepil. Ale jak to tak bývá, „za vším hledej ženu“. No a ta moje si velmi přála k Vánocům kávovar, protože již tehdy kávu milovala. Nejsem typ člověka, který v takovém případě prostě zajde do supermarketu a něco koupí. Když se do něčeho pustím, tak do toho vždy jdu naplno.
V rámci analýz sledujeme například množství akrylamidu v kávě, což je látka, která přirozeně vzniká při procesu pražení. Ve vyšších koncentracích může ale být například u světleji pražených káv potenciálně karcinogenní.
Když jsem měl vybrán přístroj, čekala mě další výzva. Do jednoho z nejlepších kávovarů v té době vybrat i neméně kvalitní kávu. Jednou z nejlépe hodnocených káv je Jamaica Blue Mountain. Na ni padla moje volba. Ale nikdo ji v té době v Čechách neprodával. Zavolal jsem proto přímo na Jamajku výrobci, zda to umí nějak vyřešit. A za asi pět dní mi kurýr předával balíček se dvěma sáčky.
Konečný impuls k založení firmy ale přišel až koncem roku, mezi svátky. Z Jamajky mi zavolal Gary Wisdom. Chtěl se jen ujistit, že mi oba sáčky v pořádku dorazily a káva chutnala.
A tak jsme se s Garym domluvili a kávu z Jamajky jsme začali do Česka jako první oficiálně dovážet. Jen z toho zamýšleného přivýdělku k mateřské pro manželku jsme trochu povyrostli.
Tým firmy JABLUM Czech
Dnes máte konsolidovaný obrat 87 milionů korun. Jaká k tomu byla cesta?
Jedním slovem – postupná. Těch 87 milionů je pro nás krásné číslo, ale vnímám ho spíše jako hezké vysvědčení pro celý náš tým za poctivou práci než jako konečný cíl. Naše cesta nikdy nebyla o raketovém růstu podpořeném financemi investorů. Ty jsme prostě neměli. Nebo o agresivním marketingu. My vždy rostli jen organicky. Každou vydělanou korunu jsme vraceli do firmy, do lepších technologií, do lidí, do kvality výroby.
Jít cestou rodinné firmy znamená, že neriskujete budoucnost svých dětí pro krátkodobý zisk. Tahle opatrnost a sázka na poctivý organický růst nám paradoxně pomohla vyrůst do dnešní velikosti, protože stojíme na velmi pevných základech.
Část týmu je s vámi více než patnáct let. Co podle vás drží lidi ve firmě tak dlouho? Máte pro ně třeba nějaké zajímavé benefity?
To, že je s námi velká část týmu více než patnáct let, považuji za náš největší úspěch. Dokonce větší než jakákoli hezká čísla v účetní závěrce. A co lidi u nás drží tak dlouho? Věřím, že je to kombinace naší férovosti, čitelnosti, důvěry a jistoty, že nám na nich skutečně záleží. Rodinná firma se neplánuje na měsíce, ale na generace. Naši lidé vědí, že nejsme anonymní korporát, kde se strategie může měnit s každým novým vedením. Myslím, že díky tomu dobře vnímají jistotu, že i když přijde těžší období, nebudou první na řadě v tabulce škrtů, ale společně budeme hledat cestu, jak vše zvládnout.
Kromě dnes asi běžných benefitů mám osobně rád benefity lidské Snažíme se je lidem hodně dávat. Mám na mysli například velkou flexibilitu. Když například někdo potřebuje volno, protože si potřebuje něco zařídit v rodině nebo s přáteli, neřešíme to přes složité formuláře a vždy si vzájemně vyhovíme. Lidé vědí, že jejich hlas má pro nás velkou váhu, že skutečně mohou řadu věcí aktivně ovlivnit. Myslím, že i to vytváří loajalitu, jakou si žádným drahým teambuildingem nekoupíte.
Je něco, co byste dnes udělal jinak, kdybyste začínal znovu?
Ne.
Jaké je podnikat se svou ženou? Kde končí byznys a začíná rodina?
Skvělé. Nejkrásnější je, že spolu sdílíme nejen ty starosti, ale i ty radosti. Když se nám podaří velká zakázka nebo když chceme něco ve firmě oslavit, nemusím jí vysvětlovat, co to pro nás znamená. Ona to ví, protože u toho byla od samého začátku a pamatuje si, kolik krabic bylo v našem obýváku.
Lorem ipsum dolor
Stalo se někdy, že osobní vztah musel ustoupit byznysovému rozhodnutí?
Neřekl bych, že ustoupit, ale samozřejmě nám firma významně prolíná do osobního života. Například na dovolenou jezdíme rádi tam, kde roste káva. A zatímco jiné páry navštěvují památky, baví se s recepčními na hotelích, my navštěvujeme kávové plantáže a bavíme se s farmáři.
Jak moc dnes AI nebo automatizace ovlivňují proces pražení v JABLUMu?
Aktuálně u nás pražíme asi tunu kávy denně. Při tomto množství se každá činnost, kterou zautomatizujeme nebo kterou díky AI usnadníme, projeví úsporou času, a tím i mzdových nákladů. Proto například hodně investujeme do automatizace balení kávy. Současně pak máme více času na rozvoj nových nápadů.
Proč jste investoval do vlastní chemické laboratoře? Co vám přináší, co běžná pražírna nemá?
Vlastní chemická analytická laboratoř je pro nás jeden ze způsobů, jak být o krok napřed před ostatními. Jsme asi jediná pražírna v České republice, která je schopna si dělat analytické chemické rozbory „in-house“. Evropská legislativa se neustále zpřísňuje a my na tyto změny chceme být připraveni.
Již nyní jsme schopni měřit a hlídat řadu látek v našich kávách. V rámci analýz sledujeme například množství akrylamidu v kávě, což je látka, která přirozeně vzniká při procesu pražení. Ve vyšších koncentracích může ale být například u světleji pražených káv potenciálně karcinogenní. Mohlo by se zdát, že pro pražírnu kávy je vlastní laboratoř nadstandard, ale pro nás je to klíč k absolutní kvalitativní kontrole. Cesta externích atestů je v té míře, jak je děláme my, ekonomickou sebevraždou. Proto jsme se rozhodli pro vlastní in-house laboratoř.
Jak moc je dnes káva věda a jak moc řemeslo?
To je zajímavá otázka. Káva je úžasný svět chemických procesů, chutí a vůní, které umíme vědecky popsat. Ale vnímání chutí je u každého z nás zcela individuální. Proto bych řekl, že káva je věda na poctivých řemeslných základech.
Jak se liší spolupráce s velkou korporací oproti menším firmám?
Práce pro velké korporace vás naučí dokonalému řádu. Není to jen o velké kapacitě výroby, kterou musíte mít, dostatečném skladu či o velkém cash flow. Ale prostě musíte myslet vždy o několik kroků dopředu. Nemůžete si dovolit chyby. Ani v kvalitě, ani ve spolehlivosti. A je tu i vyšší zátěž administrativní. Protože musíte být neustále v souladu s platnou legislativou, dokládat certifikace, laboratorní atesty. A každý velký klient má malinko odlišné požadavky na zasílání všech potřebných dokumentů. Třeba i včetně fakturace.
Vytváříte i kávové kolekce pro osobnosti jako Lucie Bílá nebo Jiří Langmajer. Jak taková spolupráce probíhá? Ladíte jim chuť kávy přímo na míru jejich osobnosti?
Jirka Langmajer je velký nadšenec do kávy. Když je u nás v pražírně, aktivně se o vše zajímá, chce znát celý technický proces. Navštívil i řadu plantáží. Je to současně dobrý barista, sám si doma kávu připravuje na pákovém kávovaru a hodně s ní experimentuje. Lucka se naopak více soustředí na pestrost chutí. Vybíráme s ní chutě pro různé příležitosti. Ráda chutě kávy přirovnává k temperamentu svých muzikálových postav.
A jak přistupujete k udržitelnosti?
Investujeme do technologií, které snižují energetickou náročnost. Takové jsou například naše tři pražírny. Každý ušetřený kubík plynu nebo znovu použitý obal nám dává smysl nejen ekologický, ale i ekonomický.
Často si pod pojmem udržitelnost lidé vybaví jen ekologické hledisko. Ale myslím, že by se nemělo zapomínat hlavně na to lidské. Nejudržitelnější věcí jsou u nás ve firmě vztahy. To, že u nás lidé pracují patnáct i více let je, myslím, hezkým příkladem sociální udržitelnosti. Prostě nechceme lidi vyždímat a nahradit. Stabilní zázemí a dlouhodobý tým jsou podle mě stejně důležitým základem, aby firma přežila i další generace.
Zdroj: https://www.idnes.cz/finance/prace-a-podnikani/podnikani-firma-jablum-czech-petr-nyvlt-rozhovor
